Il Limone di Siracusa IGP
in venti ricette regionali
“Limiùni! Limùn! Limòn!” è un omaggio del Consorzio di Tutela del Limone di Siracusa IGP alla cucina regionale italiana. Venti pietanze, una per ciascuna regione del Bel Paese, online sul nostro sito e liberamente reinterpretate da Sergio Golino, giovane chef siracusano già allievo dell’ALMA, la scuola di Gualtiero Marchesi.
Puntarelle in salsa di acciughe e dressing al limone
CUCINARLO È facile
PREPARALO PER 4 amici
SI PREPARA IN 30 minuti
RIPOSA IN 1 ora
TOTALE 1 ora e 30 minuti
IN CUI PUOI ASCOLTARE:
Mannarino, Al monte (39 min)
Mannarino, Bar della rabbia (51 min)
Diodato, A ritrovar bellezza (33 min)
Fabi Silvestri Gazzè, Il padrone della festa (49 min)
Ingredienti
Puntarelle 600 g
Aglio 2 spicchi
Filetti di acciuga 4
Limone 1
Olio EVO q.b.
Sale q.b.
Pepe q.b.
Come si fa
Innanzitutto:
Pulite le puntarelle e, dopo aver versato dell’acqua ghiacciata in una ciotola, immergetele per un’ora, finché non si saranno arricciate.
Poi:
Dissalate e diliscate le acciughe. Poi tritatele finemente con l’aglio. Condite con olio EVO e il succo di mezzo limone.
Nel frattempo:
Preparate il dressing: emulsionate l’olio EVO con qualche goccia di succo di limone. Aggiungete sale e pepe a vostro piacimento.
Infine:
Sgocciolate le puntarelle, quindi trasferitele su un piatto da portate. Macchiate con la salsa di acciughe e condite con il dressing al limone.