Il Limone di Siracusa IGP
in venti ricette regionali

“Limiùni! Limùn! Limòn!” è un omaggio del Consorzio di Tutela del Limone di Siracusa IGP alla cucina regionale italiana. Venti pietanze, una per ciascuna regione del Bel Paese, online sul nostro sito e liberamente reinterpretate da Sergio Golino, giovane chef siracusano già allievo dell’ALMA, la scuola di Gualtiero Marchesi.

Castagne al lardo

CUCINARLO È facile
PREPARALO PER 4 amici
SI PREPARA IN 20 minuti
CUOCE IN 50 minuti
TOTALE 1 ora circa

IN CUI PUOI ASCOLTARE:
L’Orage, L’Età dell’Oro (1h 12 m)

Ingredienti

Castagne 200 g
Lardo 200 g
Burro 50 g
Zucchero semolato 1 cucchiaio
Succo di limone 1 cucchiaio
Sale q.b.

Come si fa

Innanzitutto:

Lavate le castagne e cuocetele in acqua bollente e leggermente salata per circa 30 minuti.

Nel frattempo:

Tagliate a fettine sottili il lardo e tostare su entrambi i lati in una padella ben calda. Eliminate, di volta in volta, il grasso in eccesso. Fondete il burro nella stessa padella. Aggiungete lo zucchero e il succo di limone.

Successivamente:

Appena cotte le castagne, sbucciatele ed eliminate la pellicola che riveste la polpa. Aggiungetele poi allo sciroppo, lasciando insaporire per qualche minuto.

Infine:

Ritirate castagne e sciroppo dal fuoco e poneteli su un piatto da portata. Adagiatevi sopra le fettine di lardo sulle castagne e servite.