Il Limone di Siracusa IGP
in venti ricette regionali

“Limiùni! Limùn! Limòn!” è un omaggio del Consorzio di Tutela del Limone di Siracusa IGP alla cucina regionale italiana. Venti pietanze, una per ciascuna regione del Bel Paese, online sul nostro sito e liberamente reinterpretate da Sergio Golino, giovane chef siracusano già allievo dell’ALMA, la scuola di Gualtiero Marchesi.

Cantuccini al profumo di limone

CUCINARLO È di media difficoltà
PREPARALO PER 4 amici
SI PREPARA IN 1 ora
RIPOSA IN 4 ore
TOTALE 5 ore

IN CUI PUOI ASCOLTARE:
Petra Magoni e Ferruccio Spinetti, Musica Nuda (50 m)

Ingredienti

Uova 2
Zucchero semolato 200 g
Succo di limone 1 cucchiaino
Sale 1 pizzico
Farina 00 250 g
Lievito per dolci 8 g
Mandorle con buccia 150 g
Marsala 30 g

Come si fa

Innanzitutto:

Inserite tutti gli ingredienti, nell’ordine di elencazione, in una planetaria. Lavorate con foglia a velocità moderata fino a ottenere un composto fermo.

Successivamente:

Riempite con il composto una tasca da pasticcere con bocchetta larga. Disponeteli su un foglio di carta da forno ricavando due rotoli della lunghezza di 30 cm circa. Spolverate con lo zucchero semolato e infornate per 15 minuti a 160°C.

A metà cottura:

Dopo 15 minuti, lasciate intiepidire i rotoli e tagliateli in fettine di un centimetro circa di spessore. Rimettete in forno a 120°C per altri 12 minuti. Lasciate raffreddare completamente e servite con un vino dolce.