Il Limone di Siracusa IGP
in venti ricette regionali

“Limiùni! Limùn! Limòn!” è un omaggio del Consorzio di Tutela del Limone di Siracusa IGP alla cucina regionale italiana. Venti pietanze, una per ciascuna regione del Bel Paese, online sul nostro sito e liberamente reinterpretate da Sergio Golino, giovane chef siracusano già allievo dell’ALMA, la scuola di Gualtiero Marchesi.

Casoncelli alla Bergamasca

CUCINARLO È impegnativo
PREPARALO PER 4 amici
SI PREPARA IN 1 ora
CUOCE IN 30 minuti
RIPOSA IN 30 minuti
TOTALE 1 ora e 20 minuti

IN CUI PUOI ASCOLTARE:
Canzoni dell’Appartamento, Morgan (1h)
Più di me, più di te, più di tutto, Ornella Vanoni (2h 41m)
Mina, Piangere un po’ (1h 3 min)
Claudio Abbado, The Decca Years (7h)
Cristina Donà, Così vicini (39 min)

Ingredienti

Farina 00 300 g
Farina di semola 200g
Uova 4
Acqua q.b.
Pasta di salame 150 g
Carne arrosto 100 g
Pangrattato 60 g
Amaretti 6
Uvetta 10 g
Aglio 1 spicchio
Prezzemolo 1 ciuffo
Grana Padano 140 g
Burro 80 g
Salvia q.b.
Pancetta 100 g
Limone 1

Come si fa

Innanzitutto:

Preparate le pasta: impastate farina, la semola di grano, le uova e l’acqua fino ad ottenere una massa liscia ed elastica. Lasciatela riposare per 30 minuti avvolta nella pellicola.

Nel frattempo:

Preparate il ripieno: in una casseruola antiaderente fate rosolare la pasta di salame, l’arrosto di carne, l’aglio e il prezzemolo tritati finemente. Lasciate intiepidire per alcuni minuti. Ritirate e trasferite il composto in una terrina, amalgamatelo con 40g di grana, le uova, gli amaretti sbriciolati, l’uvetta, il sale, il pepe e poco pan grattato per volta, finché il composto non risulti morbido ma asciutto.

Successivamente:

Preparate i casoncelli: stendete la pasta e ricavate dei dischetti del diametro di 6-7 cm, all’interno dei quali distribuirete una noce di ripieno. Poi spennellate d’acqua i bordi e ripiegate a mezzaluna.

Poi:

Preparate il condimento: tagliate la pancetta a striscioline, fate sciogliere del burro in una padella e unite le foglie di salvia e la pancetta. Fate dorare il tutto.

Infine:

Cuocete i casoncelli, conditeli e serviteli con abbondante Grana Padano e scorze di limone.

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