Il Limone di Siracusa IGP
in venti ricette regionali

“Limiùni! Limùn! Limòn!” è un omaggio del Consorzio di Tutela del Limone di Siracusa IGP alla cucina regionale italiana. Venti pietanze, una per ciascuna regione del Bel Paese, online sul nostro sito e liberamente reinterpretate da Sergio Golino, giovane chef siracusano già allievo dell’ALMA, la scuola di Gualtiero Marchesi.

Carne cruda alla piemontese, funghi porcini e sedano croccante

CUCINARLO È facile
PREPARALO PER 4 amici
SI PREPARA IN 10 minuti
RISPOSA IN 2 ore circa
TOTALE 3 ore e 20 minuti

IN CUI PUOI ASCOLTARE:
Perturbazione, Musica X (42 min)
Ludovico Einaudi, In a time lapse (1h 42 min)

Ingredienti

Fesa di vitello 300 g
Olio EVO q.b.
Limone 1
Senape q.b.
Sale q.b.
Pepe bianco in grani q.b.
Funghi porcini 100 g
Aglio 1 spicchio
Sedano 2 coste

Come si fa

Innanzitutto:

Tritate finemente la carne al coltello. Insaporitela con olio a filo, scorze di limone e una punta di senape, sale e pepe. Mescolate e lasciate riposare per un paio d’ore.

Nel frattempo:

Pulite accuratamente il sedano, privandolo delle foglie, e tritatelo. Cuocetelo in acqua bollente, abbondantemente salata, per un paio di minuti. Immergete in acqua e ghiaccio e condite con olio, succo di limone e un pizzico di sale.

Successivamente:

Scottate appena i funghi porcini in olio e aglio. Salate e pepate la carne prima di servire, poi disponetela nel piatto da portata e guarnite con funghi e sedano.

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