Il Limone di Siracusa IGP
in venti ricette regionali
“Limiùni! Limùn! Limòn!” è un omaggio del Consorzio di Tutela del Limone di Siracusa IGP alla cucina regionale italiana. Venti pietanze, una per ciascuna regione del Bel Paese, online sul nostro sito e liberamente reinterpretate da Sergio Golino, giovane chef siracusano già allievo dell’ALMA, la scuola di Gualtiero Marchesi.
Alici imbottite
CUCINARLO È facile
PREPARALO PER 4 amici
SI PREPARA IN 40 minuti
CUOCE IN 30 minuti
TOTALE 1 ora
IN CUI PUOI ASCOLTARE
Vol.1, Brunori Sas (30 minuti)
Il cammino di Santiago in taxi, Vol.3, Brunori Sas (45 minuti)
Mano nella mano, Sergio Cammariere (44 minuti)
Ingredienti
Alici 1kg
Vino bianco 2 bicchieri
Farina 00 q.b.
Olio di semi q.b.
Pangrattato 100 g
Filetti d’acciuga 4
Pecorino grattugiato 50 g
Aglio 2 spicchi
Prezzemolo tritato 3 cucchiai
Origano 2 cucchiai
Limone 1
Olio EVO q.b.
Come si fa
Innanzitutto:
Eviscerate le alici e privatele della testa. Immergetele nel vino bianco per una decina di minuti.
Nel frattempo:
Preparate il ripieno: frullate l’aglio e i filetti di acciughe in olio EVO. Amalgamate il pangrattato con il pecorino, il prezzemolo tritato, l’origano, le scorze di limone e un filo d’olio EVO fino ad ottenere un composto morbido e cremoso (se necessario, aggiungete altro olio). Aggiungete il battuto di aglio e acciughe. Amalgamate e lasciate insaporire.
Poi:
Asciugate le alici dal vino in eccesso. Farcitele, infarinatele. Nel frattempo, fate scaldare in una padella abbondate olio di semi in una padella, quindi friggete le alici 5 minuti per parte.
Infine:
Quando ben dorate, estraetele, asciugatele su carta assorbente da cucina e servitele calde.