Il Limone di Siracusa IGP
in venti ricette regionali
“Limiùni! Limùn! Limòn!” è un omaggio del Consorzio di Tutela del Limone di Siracusa IGP alla cucina regionale italiana. Venti pietanze, una per ciascuna regione del Bel Paese, online sul nostro sito e liberamente reinterpretate da Sergio Golino, giovane chef siracusano già allievo dell’ALMA, la scuola di Gualtiero Marchesi.
Passatelli in brodo
CUCINARLO È facile
PREPARALO PER 4 amici
SI PREPARA IN 25 minuti
CUOCE IN 2 minuti
TOTALE 27 minuti
IN CUI PUOI ASCOLTARE:
Vinicio Capossela, L’indispensabile (1h 14m)
Ingredienti
Brodo di carni miste 1,5lt
Pangrattato finissimo 100g
Parmigiano grattugiato 100g
Uovo 2
Noce moscata q.b.
Limone 2
Sale q.b.
Come si fa
Innanzitutto:
Sbattete le uova, aggiungendovi poi sale, noce moscata e scorze di limone. Unite poi il pangrattato e il parmigiano grattugiato, amalgamate e tenete da parte.
Nel frattempo:
In una pentola portate il brodo a bollore versatevi direttamente l’impasto pressandolo in uno schiacciapatate a fori larghi. Staccate con un coltellino i cilindretti in fuoriuscita.
Infine:
Cuocete per 2 o 3 minuti e servite con parmigiano grattugiato al momento.