Il Limone di Siracusa IGP
in venti ricette regionali
“Limiùni! Limùn! Limòn!” è un omaggio del Consorzio di Tutela del Limone di Siracusa IGP alla cucina regionale italiana. Venti pietanze, una per ciascuna regione del Bel Paese, online sul nostro sito e liberamente reinterpretate da Sergio Golino, giovane chef siracusano già allievo dell’ALMA, la scuola di Gualtiero Marchesi.
Gelato al latte di bufala, crumble alle mandorle, salsa ai frutti rossi e limoni canditi
CUCINARLO È impegnativo
PREPARALO PER 4 amici
SI PREPARA IN 1 ora
RISPOSA IN 4 ore
TOTALE 5 ore
IN CUI PUOI ASCOLTARE:
A Toys Orchestra, Midnight Talks (47 min)
Ingredienti
Mandorle pelate 150 g
Frutti rossi 300 g
Succo di limone 1 cucchiaio
Zucchero a velo 2 cucchiai
Scorze di limone q.b.
Acqua 250 g
Zucchero 150 g
Panna fresca 150 g
Latte di bufala 125 g
Mascarpone 200 g
Miele 40 g
Amido di mais 20 g
Vanillina 1 busta
Come si fa
Innanzitutto:
Tostate le mandorle in forno, lasciatele intiepidire e tritatele grossolanamente. In un tegame caldo aggiungete i frutti rossi, il succo di limone e lo zucchero a velo, e cuocete per una decina di minuti. Lasciate raffreddare e frullate con il mixer fino a ottenere una salsa piuttosto densa.
Successivamente:
Portate a bollore l’acqua con lo zucchero. Unite le scorze di limone e lasciate ridurre per 15 minuti. Lasciare raffreddare completamente.
Nel frattempo:
Preparate il gelato: in una casseruola versate il latte, il miele e la vanillina e portate ad ebollizione. Riducete la fiamma e prelevate 2/3 cucchiai di latte caldo nei quali scioglierete la maizena. Unite il composto ottenuto al resto del latte e mescolate accuratamente con una frusta. Spegnete e lasciate intiepidire.
In seguito:
Montate la panna e lasciatela da parte. Aggiungete il latte tiepido al mascarpone, mescolando. Unite il composto alla panna montata, amalgamando delicatamente. Conservate in frigo per 60 minuti circa.
Poi:
Trasferite il gelato in freezer per ultimarne la solidificazione. Per le prime tre ore, mescolate ogni 40 minuti.
Infine:
Servite in un bicchiere unendo il gelato alla salsa ai frutti rossi e le mandorle tritate.