Il Limone di Siracusa IGP
in venti ricette regionali
“Limiùni! Limùn! Limòn!” è un omaggio del Consorzio di Tutela del Limone di Siracusa IGP alla cucina regionale italiana. Venti pietanze, una per ciascuna regione del Bel Paese, online sul nostro sito e liberamente reinterpretate da Sergio Golino, giovane chef siracusano già allievo dell’ALMA, la scuola di Gualtiero Marchesi.
Fagottini di crêpes con fonduta di parmigiano e Limone di Siracusa IGP
CUCINARLO È di media difficoltà
PREPARALO PER 4 amici
SI PREPARA IN 20 minuti
RIPOSA IN 12 ore
CUOCE IN 30 minuti
TOTALE 1 ora e 50 minuti
Ingredienti
3 Uova
125 g di farina
Sale q.b.
475g di latte
brodo di gallina
100g di panna
6 g di fecola
90g di parmigiano grattugiato
1 limone
Come si fa
Innanzitutto:
Preparate la pastella: unite la farine, le uova, un pizzico di sale e il latte. Amalgamate con il mixer. Setacciate ed eliminate eventuali grumi. Lasciate riposare in frigo per 12 ore.
Successivamente:
Preparate la fonduta: portate a bollore il latte, la panna e la fecola, continuando a girare. Ritirate dal fuoco e aggiungete, mescolando, il parmigiano grattugiato. Frullate il tutto fino a ottenere una consistenza vellutata e prima di grumi. Lasciate raffreddare.
Nel frattempo:
Su ogni crêpe spolverizzate del parmigiano grattugiato, arrotolatele, disponetene due in ogni fondina. Scaldate il brodo di gallina e versatelo bollente sulle scrippelle. Servite subito a tavola.
Infine:
Infornate a 200°C per 4 minuti e adagiare nel brodo bollente. Servite con abbondanti scorze di limone e parmigiano.